قد تلاحظ النساء بعد هرس الثوم أو تخزينه في الثلاجة تحول لون الثوم الى الاخضر أو الأزرق بعد فترة من الزمن، مما يجعلهن يتساءلن عما إذا كان الثوم في هذه الحالة لا يزال صالحاً للأكل أم أصبح فاسداً وغير صالح للاستهلاك، للإجابة على هذا السؤوال تابع المقال عبر موقع خبر حصري.
تحول لون الثوم الى الاخضر
أنّ تحول لون الثوم الى الاخضر أو الأزرق بعد تقشيره أو فرمه وتخزينه لفترة قصيرة في الثلاجة يعود إلى حدوث تفاعلات أنزيمية وغير أنزيمية نتيجة وجود عنصر الكبريت ومركباته، بالإضافة إلى بعض الأحماض الأمينيه وبعض المعادن الأخرى مثل النحاس، والتي قد تكون مصدرها الثوم ذاته أو ماء الصنبور المستخدم في الغسل.بعض التوابل تُخلط أحيانًا مع الثوم المفروم، مما يؤدي إلى إنتاج مركبات وأملاح ذات لون أخضر أو أزرق مثل كبريتات النحاس وغيرها.
أقرأ المزيد:
هل يكون الثوم آمنًا للاستهلاك بعد أن يتغير لونه إلى الأخضر أو الأزرق أثناء التخزين؟
يتغير لون الثوم المفروم أو المقشر (فصوص) إلى الأخضر أو الأزرق نتيجةً للتفاعلات الإنزيمية وغير الإنزيمية بعد فترة قصيرة من حفظه في الثلاجة، لكن هذا لا يؤثر على طعمه أو رائحته أو صلاحيته للاستخدام في إعداد الطعام، من المهم أن نلاحظ أن تغير اللون أو الطعم أو الرائحة لا يكون ناتجًا عن نمو فطريات أو بكتيريا بسبب التخزين خارج الثلاجة أو انقطاع التيار الكهربائي لفترة طويلة أو تخزين الثوم لفترات طويلة في الثلاجة العادية بدلاً من الفريزر، ويمكن ملاحظة ذلك بسهولة بالعين وحاسة الشم.
كيف يمكن تقليل ظهور تغيرات في لون الثوم المقشر أو المفروم أثناء فترة التخزين؟
يمكن تقليل حدوث التغير في اللون أو تأخيره إلى أقصى حد ممكن من خلال اتباع بعض الوسائل التالية:
- يجب حفظ ثمار الثوم الطازج أو الفصوص بعيدًا عن أشعة الشمس، حيث يمكن أن تؤدي هذه الأشعة إلى زيادة إنتاج صبغات الكلوروفيل الخضراء في ثمار الثوم، مما يؤدي إلى ظهور اللون الأخضر بعد الفرم.
- يفضل استخدام ماء نظيف لغسل فصوص الثوم، ويجب تجفيفها جيدًا قبل فرمها لتجنب التلوث بالمعادن التي قد تؤدي إلى تغير لونها، مثل النحاس.يفضل استخدام أواني من الستينلس ستيل أو الخشب عند تقطيع الثوم لتجنب تلوثه بالمعادن التي قد تؤدي إلى تغيير لونه بسرعة.
- يفضل اختيار ملح طعام خالٍ من اليود وعدم دمج الثوم المفروم مع توابل أخرى.يمكن وضع فصوص الثوم المقشرة في قطعة قماش بيضاء، ثم غمرها في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 10 إلى 20 ثانية لتقليل نشاط الإنزيمات.
- مع الحرص على عدم تعرض الثوم لحرارة مرتفعة قد تؤثر على طعمه، و يفضل خلط الثوم بعد فرمه مباشرة مع قليل من زيت الطعام، ثم تعبئته بسرعة في عبوات بلاستيكية أو زجاجية نظيفة ومفرغة من الهواء.
- ثم وضعه في الثلاجة أو الفريزر بسرعة دون تأخير. ومن الأفضل أن تكون العبوة للاستخدام مرة واحدة فقط.
