من خلال موقعنا ” خبر حصري ” دموع البصل السر العلمي وراءها وكيف تتجنبها بطريقة مذهلة تعتبر ظاهرة الدموع الناتجة عن تقطيع البصل من أكثر المشاهد شيوعًا في المطابخ، حيث لا يمر بيت دون أن يختبر تلك اللحظة التي تدمع فيها العيون عندما تقترب السكين من حبة البصل. وفي حين يعتقد البعض أنها ترتبط بالحساسية أو التأثر، إلا أن الواقع هو نتيجة تفاعل كيميائي يحصل داخل خلايا البصل عند قطعها.

دموع البصل السر العلمي وراءها

يؤكد مختصو التغذية أن البصل ينتمي إلى عائلة نباتية تعتمد على مركبات الكبريت كوسيلة دفاع طبيعية. فعند قطع خلايا البصل، يتفاعل إنزيم موجود داخلها مع هذه المركبات ليُنتج مادة تُعرف علميًا باسم “اللاكريماتور”، وهي مادة طيارة تسبب تهيج العينين عند ملامستها للهواء. تصل هذه الجزيئات بسرعة إلى العين والأنف، مما يؤدي إلى تهيج النهايات العصبية ويشعر الشخص بحرقان يدفع الغدد الدمعية لإفراز الدموع كوسيلة طبيعية للحماية. ومن المثير للاهتمام أن هذا التأثير لا يحدث أثناء تناول البصل أو طهيه، حيث تؤدي الحرارة إلى إبطال فعالية هذه المركبات الكبريتية.

قد يعجبك ايضا: هل العدس آمن؟ طباخ مشهور يكشف عن سم قاتل وكيف تعرفه قبل أن يدخل بيتك

كيف تتجنبي الدموع أثناء التقطيع

قد يكون من الصعب القضاء على هذه الظاهرة تمامًا، لكن هناك طرق فعّالة يمكن من خلالها تقليلها بشكل كبير.

• استخدمي سكينًا حادًا: فكلما كان القطع أكثر دقة، انخفضت نسبة تكسير الخلايا وبالتالي انبعاث الغازات المهيجة.
• تبريد البصل قبل تقطيعه: الاحتفاظ بالبصل في الثلاجة لمدة حوالي ساعة يساعد في تقليل انتشار المركبات الكبريتية في الهواء.
• احرصي على توفير تهوية جيدة: استخدام مروحة صغيرة أو فتح نافذة أثناء التقطيع يساعد في توزيع الغازات بعيدًا قبل أن تصل إلى العين.
• حماية العيون: يمكن أن يساعد ارتداء نظارات واقية أو حتى نظارات السباحة في منع دخول الأبخرة التي تسبب الدموع.