تعرفي على أسباب تشقق سطح الكيك الإسفنجي

 حرارة مرتفعة

إذا تم وضع الكعكة في فرن بدرجة حرارة أعلى من المطلوب، فإن الطبقة العلوية تتكون قبل أن تنضج الكعكة وترتفع بالكامل. وأثناء ارتفاع الكعكة، قد تنكسر الطبقة العلوية مما يؤدي إلى تشقق القشرة وخروج الخليط منها. يمكنك تقليل درجة الحرارة بمقدار 10 درجات مئوية، ولاحظي الفرق، فقد تكون درجة الحرارة المذكورة في الوصفة غير دقيقة أو غير متناسبة مع قوة فرنك.

 استعداد الفرن

يمكن أن يحدث التشقق إذا تم وضع الكعكة في الفرن قبل أن تصل إلى درجة الحرارة المناسبة. أحياناً يتم إدخال الكعك في الفرن أولاً ثم يتم ضبط الحرارة، مما يؤدي إلى ظهور التشققات وعدم انتظام عملية الطهي. من الأفضل تشغيل الفرن أثناء تحضير الوصفة، ليتمكن من الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل وضع الكعكة فيه.

أقرا المزيد:

• طريقة سهلة جدا .. طريقة عمل كيكة البرتقال الشهية بمذاق رائع مميز ومكوناتها

 رف الكيك

يجب دائمًا وضع الكيك في الرف الأوسط للفرن، حيث تكون الحرارة معتدلة. على عكس وضعه في الرف العلوي أو السفلي، والذي يمكن أن يتسبب في ارتفاعه بسرعة كبيرة تفوق مدة نضجه، مما قد يحرق القشرة الخارجية.

 حجم القالب

يجب اختيار حجم القالب المناسب لعدد خليط الكيك؛ فإذا تم اختيار قالب صغير بالنسبة للكمية، فسوف يرتفع الخليط بشكل أسرع، خصوصًا من المنتصف، مما يؤدي إلى ظهور تشققات على سطحه ويجعله غير مستوي، بل يبدو مثل القبة في الشكل.

مكونات الوصفة

التشقق يحدث أيضا إذا كان هناك خلل في  مكونات الوصفة مثل زيادة كمية الدقيق أو استخدام كميات قليلة من السوائل، مثل الحليب أو البيض، فقد يؤدي ذلك إلى جعل الخليط سميكاً وأقل مرونة. لذلك، يجب عليك دائماً اختيار الوصفة الصحيحة من مصادر موثوقة.

 ضرب الخليط

الخلط لفترة أطول من المطلوب يؤدي إلى إنتاج مادة الغلوتين، مما يجعل الخليط ثقيلاً في النهاية، وهو ما قد يؤدي إلى النتائج ذاتها في حال وجود أي خطأ في المكونات، كل ما عليك فعله هو في عملية الخلط و المكونات هو أن تصلي إلى مستوى التوازن بينهم، فقط اخلطي المكونات حتى تمتزج تمامًا.

أقرأ المزيد:

• طريقة تحضير تشيز كيك اللوتس