تعرفي على بدائل البيكنج باودر في تحضير المعجنات

هل سمعت من قبل عن بدائل البيكنج باودر في تحضير المعجنات، البيكنج باودر يعد من العناصر الأساسية في تحضير المعجنات، ويتميز بأهميته في رفع حجمها، و يعتبر مكون أساسي في المخبوزات بشكل عام مثالية عند تحضيرها بحيث تكون هشة وخفيفة، وهو الشكل الذي تسعى إليه جميع النساء، يُستخدم هذا المعيار لقياس مدى مهارتهن في إعداد هذا النوع من الحلويات، لكن ما لا تعلمينه، سيدتي، هو أنه يمكنك استبدال البيكنج باودر بمكونات أخرى متوفرة في مطبخك، والتي يمكن أن تمنحك نفس النتيجة، اكتشفي هذا المقال عبر موقع خبر حصري بدائل البيكنج باودر.

بدائل البيكنج باودر في تحضير المعجنات

تتمثل أهم بدائل البيكنج باودر في تحضير المعجنات، والتي تعادل كمية ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز:

اللبن الرائب

إنه الحليب الذي يُعد بواسطة تخمير البكتيريا الموجودة فيه، ويُسمى اللبن الحامض. كل ما عليكِ فعله عزيزتي هو اتباع الخطوات التالية عند استخدامه كبديل:

• ضعي نصف كوب من  اللبن الرائب  إلى وصفتك.
• أضيفي إليها ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• قومي بتقليل كمية السوائل المستخدمة في وصفتك لتعويض كمية اللبن الرائب المضافة.

لبن الزبادي

يتميز لبن الزبادي بوجود حموضة مرتفعة تجعل منه خيارًا ممتازًا بديلاً للبيكنج باودر، وخاصة عند دمجه مع صودا الخبز. يمكنكِ استخدامه في وصفتك بالطريقة التالية:

• إضيفي نصف كوب من الزبادي إلى وصفتك، ثم أضيفي ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز  للحصول على القوام المطلوب.
• قومي بتقليل كمية السائل في الوصفة لتعويض الكمية المضافة من الزبادي.

أقرأ المزيد:

• تعرف على بدائل طبيعية لتعزيز سيولة الدم

الخل

يُنتج الخل من خلال عملية التخمير، حيث تقوم البكتيريا بتحويل الكحول إلى حمض الأسيتيك. على الرغم من طعمه القوي، إلا أنه يعتبر عنصرًا شائعًا في صناعة المخبوزات، حيث أن درجة حموضته تجعل منه بديلاً مثاليًا للبيكنغ باودر.

اتبعي الخطوات الآتية عند استخدامه:

• أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الخل إلى وصفتك.
• ضعي لها كذلك ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ننصحكِ باستخدام  الخل الأبيض تحديدًا؛ لأنه يمتاز بنكهة أكثر حيادية ولن يؤثر على لون الطبق النهائي.

عصير الليمون

يحتوي عصير الليمون على كمية مناسبة من حمض الستريك، الذي يُعتبر من الأحماض القوية، مما يساعد في توفير الحموضة الضرورية لتحفيز التفاعل الحمضي- القاعدي عند خلطه مع صودا الخبز.

اتبعي الآتي عند استخدامه كبديل:

• أضيفي إلى الوصفة نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• قومي بخلطها مع ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم أيضًا.
• نظرًا لقوة نكهة عصير الليمون، يُفضل استخدامه فقط في الوصفات التي تتطلب كمية قليلة من البيكنج باودر، لتفادي تغيير طعم المعجنات.

بياض البيض

بياض البيض المخفوق يُعتبر بديلاً ممتازًا للباكينغ باودر، إذ إن عملية خفقه تنتج فقاعات هواء صغيرة تُساهم في زيادة حجم وهشاشة العجائن.

كل ما عليكِ فعله اتباع الآتي:

• قومي بفصل بياض 3 بيضات عن الصفار.
• اخفقي البياض بسرعة منخفضة حتى يتحول إلى رغوة؛ ليصبح خفيفًا وهشًا تمامًا.
• عليك زيادة سرعة الخفق حتى تتكون الفقاعات.
• أضيفيه لوصفتك بلطف مع الخفق تدريجيًا.

بدائل أخرى

هناك مجموعة من البدائل الأخرى لبودرة الخبز التي يمكنك استخدامها، منها:

•  دبس السكر: يمتلك مستوى كافٍ من الحموضة لإجراء تفاعل حمضي-قاعدي عند خلطه مع بيكربونات الصودا، فقط ضعي ربع كوب منه. دبس السكر وربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم للحصول على نتيجة مبهرة.
•  كريمة التارتار: غالبًا ما يتضمن البيكنج باودر كريمة التارتار، لذا تُعتبر بديلاً رائعًا له. يمكنكِ مزج نصف ملعقة منها مع ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم للحصول على النتيجة المرغوبة.
•  ماء الصودا: تعتبر هذه البدائل الأسرع للبيكنغ باودر، كل ما عليك هو استبدال أي سائل آخر في وصفتك مثل الماء أو الحليب بها، حيث إنها تتميز بأنها خالية من اللون والطعم والرائحة.
•  الحليب الحامض: يتم تحضير هذا المزيج بواسطة إضافة ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون إلى كوب من الحليب، مما يقلل من حموضته ويجعله أكثر حموضة. هذه الحموضة المرتفعة تتفاعل مع صودا الخبز وتنتج نفس التأثير الموجود في البيكينغ باودر. كل ما تحتاجين إلى فعله هو خلط نصف كوب من الحليب الحامض مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز وإضافتهما إلى وصفتك اللذيذة.

ما هي الإرشادات التي يجب عليك الانتباه لها عند اختيار البديل؟

لاختيار البديل المناسب لوصفتك، يجب عليكِ مراعاة التعليمات التالية:

• استخدمي الخل كبديل في الوصفات التي تحتاج إلى كميات قليلة من البيكنج باودر، نظرًا لطعمه القوي والحامض الذي يمكن أن يضيفه إلى وصفتك.
• حاولي عدم استخدام دبس السكر كبديل للبيكنج باودر في وصفات المعجنات، لأنه يتميز بنكهة حلوة جداً، لكن يمكنكِ استخدامه في وصفات الحلويات.
• حاولي أخذ تغيّر مقادير بعض المكونات الأخرى في الاعتبار عند استخدام البديل. على سبيل المثال، يجب تقليل كمية السوائل عند استخدام اللبن الرائب أو الزبادي أو الحليب الحامض، للحفاظ على القوام والملمس في الوصفة كما ذكرنا سابقًا.
• إذا قمتِ باختيار بديل بنكهة قوية، يجب عليكِ تعديل كميات المكونات الأخرى للحصول على الطعم المناسب.

أقرأ المزيد:

• ما بديل الزبادي في المعجنات؟